中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江。
8月的潜江，空气中到处弥漫着小龙虾的香气。26日下午，“活力中国调研行”采访团实探潜江的田间地头、交易中心和餐饮业，解码这一人口不足百万的湖北小城，如何把一只虾“吃干榨净”，撬动千亿产业链。
“四季有虾”改变产业格局
外来物种小龙虾与潜江“结缘”，源于一个偶然的机会。1998年，江汉油田五七一家餐馆老板李代军，尝试用店里特色菜“油焖仔鸡”的方法，复制到小龙虾身上，享誉全国的“潜江油焖大虾”由此诞生。
潜江市商务局副局长吴维介绍，经过20多年的发展，潜江先后开发出128个小龙虾菜品，遍布全国的潜江龙虾餐饮直营和加盟店超过3000家，从业人员近2万人。潜江市前十大规上餐饮企业在吃虾旺季可实现3亿元的总销售收入。今年“五一”假期，潜江靠“吃虾”吸引超107万人次游客，同比增长21.43%，一些品牌旗舰店一天的翻台量超过2500台，日营业额最高突破260万元。
小龙虾在餐饮市场的持续火爆也引爆了在养殖加工领域的全面发展。湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波对第一财经记者表示，传统养殖模式中，小龙虾因低温休眠、苗种短缺、营养不足等瓶颈，每年有近半年时间处于市场空白期。从2022年底开始，当地围绕“秋养冬销、错峰上市”开展“四季有虾”池塘精养模式的技术攻关。
“试验中，我们发现传统养殖在秋冬季存在一些问题，比如营养吸收转化效率不同、各季节对营养需求不同，部分营养不足会停止蜕壳、冬季水草和栖息环境不理想。”李明波说，为此，他们对池塘的水草、饲料等进行改造，传统8、9月投苗长不大的问题得到解决，冬季捕捞的7钱以上大规格小龙虾占比超过70%，而且个个都是满肉虾，一两以上精品虾占比超过50%，单季亩产可达200斤。
随后，潜江又把池塘精养模式的技术延伸到虾稻田，创新形成了“早稻+冬虾+早春虾”的循环养殖模式，实现一田三收：一季优质稻，冬季和早春的大规格小龙虾生产，综合产出和生态效益都显著提升。
技术突破带来的不仅是产量提升，更重塑了市场供给格局。去年12月至今年2月期间，潜江冬虾上市量达2.4万吨，实现产值21.9亿元；春节期间大规格小龙虾价格高达54元/斤，是夏季时的3倍。今年上半年，在全国多地小龙虾价格普遍回落的背景下，潜江虾价却逆势上涨，其中规格2至4钱的小青龙虾均价为18.9元/斤、规格4至6钱的中青为26.5元/斤，分别同比上涨16.7%和8.2%。
潜江市小龙虾产业发展促进中心有关负责人介绍，今年，潜江计划新增冬虾池塘模式面积1.1万亩，新建冬虾稻田养殖面积4675亩，预计冬虾总产量可突破2.6万吨。随着“四季有虾”的技术推广，既填补了冬季市场空白，又通过错峰上市平抑了集中上市导致的“虾贱伤农”现象，提升了产业稳定性和养殖户抗风险能力。
“四季有虾”模式同时还破解了小龙虾在消费市场季节性供给的短板。吴维表示，以往的龙虾餐饮主题店受龙虾上市时间影响，传统经营期一般只在3～8月份，这也是行业内俗称的“虾季”，而“虾季”结束后企业往往都是闭店或者转为其他时令产品为主，行业经营缺乏连续性，无法在消费市场形成持续性的品牌效应。“四季有虾”模式将助力小龙虾餐饮从“火一季”向“火全年”发展，让小龙虾与传统的春节消费旺季有效衔接起来，掀起更加火爆的消费热潮。
“三产联动”带动22万人就业
经过20年的探索、创新和发展，潜江小龙虾产业已形成集科研示范、良种选育、苗种繁殖、生态养殖、加工出口、健康餐饮、冷链物流、精深加工、节庆文化、产城融合等于一体的完整产业链条。潜江市人力资源和社会保障局就业指导科负责人刘傲介绍，在小龙虾产业链上，有着丰富多元的岗位类型，既有分拣工等基础岗位，也有品虾师、养殖技术员等专业工种，更催生出带货主播这类新就业形态群体。其中，从事小龙虾养殖工作的，年收入可超过10万元；从事小龙虾加工分拣（主要在4月至8月）的季节性工作，约有4万元收入；而在小龙虾餐饮行业担任服务员或厨师的，年收入可达到7万～12万元不等。从就业布局上看，潜江小龙虾产业形成了“三产联动”的良好格局，带动22万人就业，成为潜江就业增收的核心引擎。
除了聚集湖北小龙虾资源外，潜江还吸引了安徽、湖南、江苏、江西、广东、广西等地优质小龙虾资源到潜江交易，基本实现了“买全国、卖全国”。湖北潜网生态小龙虾产业园（潜网集团）董事长康峻介绍，针对全国传统小龙虾市场零散无序、虾商各自为阵、价格参差不齐、物流成本高昂等突出问题，集团按照统一的销售价格、分拣标准、打包规格、物流运输“四统一”标准为虾农虾商提供全方位服务。目前已吸引660多家经营主体入驻，形成“全国虾源聚潜江”的产业磁场，去年完成交易量超23万吨，实现交易产值突破120亿元。下一步，潜网集团计划把虾谷模式向全国小龙虾主产区复制，拟采取“国资平台+潜网集团+当地龙头企业”模式，共建共营分中心，将市场份额由现在的约7%提升到15%，配送量由23万吨/年提升到60万吨/年。
潜江市副市长王冰表示，2024年潜江龙虾全产业链综合产值达到870亿元，“潜江龙虾”区域公用品牌价值为527.2亿元，品牌价值连续7年登顶行业榜首。未来，潜江将聚焦四季有虾、工厂养殖、标准制定、精深加工等关键环节继续精准突破，推动“潜江龙虾”由一季红变四季红、由一桌红变满堂红、由一城红变天下红，加快形成千亿龙虾特色产业集群，为湖北打造新时代“鱼米之乡”贡献潜江力量。
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